conseils dégustation chocolat
Quelques conseils pour bien déguster le chocolat
Publié par Marie Lange dans coups de coeur du manoir Étiquettes : chocolat au lait, chocolat noir, conseils dégustation chocolat, déguster du chocolat sur 29 juin 2011Pour bien déguster votre chocolat, servez-vous de vos sens
La vue
Avant même de déguster un chocolat, accordez-vous un temps d’observation.
La couleur du chocolat : Pour un chocolat noir la teinte doit être acajou foncée.Pour un chocolat au lait elle est ocre blond.
Le toucher :
Cassez le chocolat afin d’obtenir une cassure nette sans friabilité. sa texture doit être parfaitement unie, lisse et brillante.
L’odorat :
Vous devez d’bord vous enivrer du parfum du chocolat. Laisser-le chatouiller vos papilles et sentez l’excitation monter en vous.
Le gout :
Croquez le chocolat et sentez la finesse et la légèreté de sa texture. Laissez-le fondre doucement sous votre palet vous devez le sentir glisser.
Un bon chocolat doit avoir une bonne longueur en bouche, les notes quelles soient riches, intenses ou subtiles doivent persister sous le palais.
Si vous sentez une masse pâteuse et grasse, c’est que êtes en présence d’un mauvais chocolat.
Pour une dégustation multiple, commencez de préférence par le chocolat le plus doux pour finir par le plus amer.
Pensez à vous rincer la bouche en buvant de l’eau avant de déguster un nouveau chocolat.
Vous avez toutes les cartes en main pour distinguer un bon chocolat d’un mauvais.
A vous de jouer!!
Bonne dégustation.
Au manoir des arômes
Thé, café, chocolat, épicerie fine, cadeaux à Saint Maur des Fossés (Val de Marne)
4 rue des remises
94100 Saint Maur
Tel: 01 48 89 58 78