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L’épiphanie

Le 6 janvier les chrétiens célèbrent la visite de l’enfant Jésus par les rois mages. Cette fête est connue sous le nom de l’épiphanie.

Le 6 janvier n’étant pas un jour férié l’épiphanie est célébrée généralement le deuxième dimanche après Nöel.

Le mot Épiphanie  vient du grec (Epiphaneia) qui signifie  manifestation  ou apparition  et du verbe (Faïnò), signifiant se manifester, apparaître.

Ce mot était connu avant la naissance du christianisme puisque les Epiphanes dans la culture grecque désignent les divinités qui apparaissent aux hommes. Zeus, Athéna, Héra, Poséidon étaient des épiphanes.

L’épiphanie fête de la lumière

L’épiphanie intervient 12 jours après Nöel ( 25 décembre) soit un cycle de 12 jours.

N’oublions pas que le chiffre 12 représente aussi : 12 dieux de l’olympe, 12 apôtres 12 Imâms, 12 heures, 12 mois…

Le 6 janvier, le cycle de 12 jours tenant à sa fin, on célèbre alors le retour de la lumière on mange de la galette des rois, car c’est à partir de cette date que théoriquement les jours deviennent plus longs.

La galette des rois

La forme ronde de la galette  des rois rappelle en tout point celle du soleil, célébration du retour de la lumière.

La galette des Rois est une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane (crème à base d’amandes et de beurre), fruits, crèmes, chocolat…

Le gâteau des rois en revanche est une brioche aux fruits confits préparée et parfois du sucre glace préparée à l’épiphanie dans le sud de la France.

En France à l’épiphanie on mange la galette des rois et on tire en même temps les rois.

On cache une figurine dans la galette et la personne qui l’obtient devient le roi de la journée, pratique héritée des Saturnales de le Rome antique.

La galette est partagée en autant de parts que de convives autour de la table plus une part, communément appelée “la part du pauvre” ou “la part du Bon Dieu”

Aujourd’hui une fève est cachée dans la galette et la personne trouvant cette fève sera non seulement couronnée roi ou reine mais devra également offrit la prochaine galette.

C’est le plus jeune des enfants de la famille ou des convives,  placé sous la table qui devra désigner à l’aveugle le destinataire de chaque part.

Savez-vous que depuis 1975 les artisans boulangers-pâtissiers offrent tous les ans la galette au président de la république, mais attention cette galette ne contient pas de fève, une façon bien subtile de s’assurer que le président ne soit pas couronné.

Après ce tour d’histoire de la galette des rois, une recette s’impose, celle que je vous propose est à la frangipane car c’est celle que je préfère :

Galette des rois à la Frangipane

Pour 6 personnes

Ingrédients :

– 200 gr de farine,
– 150 gr de beurre,
– 10 cl de lait,
– un oeuf,
– un jaune d’oeuf,
– 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– 6 cuillerées à soupe d’amandes en poudre,
– sel fin,
Préparation 1 H 20, Temps de repos 1 h,  cuisson : 20 à 25 minutes.

Préparation de la pâte feuilletée :

Mélangez la farine avec une pincée de sucre et 1 pincée de sel. Incorporez -y le lait peu à peu, puis travaillez l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple que vous laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Pesez la pâte et travaillez en pommade la moitié de son poids en beurre. Sur un marbre fariné, abaissez la pâte en un losange, légèrement plus épais en son centre, où vous étalez le beurre.

Rabattez les quatre pans sur le beurre.

Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, puis repliez-la en 3 dans sa longueur. Faites pivoter le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite.

• Renouvelez cinq fois cette dernière opération. Ayez soin de fariner le plan de travail à chaque tour. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes après le deuxième tour, puis après le quatrième tour.
• Préchauffez le four à 260 °C ( thermostat 9)
• Abaissez la pâte et découpez-y 2 disques identiques, que vous placez l’un sur l’autre, sur la plaque du four humidifiée et dont vous dorer la surface avec le jaune d’oeuf.
• Faites cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.
• Faites chauffer l’oeuf entier avec le sucre en poudre, sur feu très doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre au mélange. Bien Mélanger.
• Garnissez la galette avec la crème obtenue en son centre avant de recouvrir avec l’autre disque. Servez tiède.

Bonne dégustation!

Au manoir des arômes

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