Saint Maur
L’épiphanie et la galette des rois
Publié par Marie Lange dans coups de coeur du manoir Étiquettes : café, chocolat, épignanie, galette des rois, gâteau des rois, Saint Maur, thé sur 6 janvier 2011L’épiphanie
Le 6 janvier les chrétiens célèbrent la visite de l’enfant Jésus par les rois mages. Cette fête est connue sous le nom de l’épiphanie.
Le 6 janvier n’étant pas un jour férié l’épiphanie est célébrée généralement le deuxième dimanche après Nöel.
Le mot Épiphanie vient du grec (Epiphaneia) qui signifie manifestation ou apparition et du verbe (Faïnò), signifiant se manifester, apparaître.
Ce mot était connu avant la naissance du christianisme puisque les Epiphanes dans la culture grecque désignent les divinités qui apparaissent aux hommes. Zeus, Athéna, Héra, Poséidon étaient des épiphanes.
L’épiphanie fête de la lumière
L’épiphanie intervient 12 jours après Nöel ( 25 décembre) soit un cycle de 12 jours.
N’oublions pas que le chiffre 12 représente aussi : 12 dieux de l’olympe, 12 apôtres 12 Imâms, 12 heures, 12 mois…
Le 6 janvier, le cycle de 12 jours tenant à sa fin, on célèbre alors le retour de la lumière on mange de la galette des rois, car c’est à partir de cette date que théoriquement les jours deviennent plus longs.
La galette des rois
La forme ronde de la galette des rois rappelle en tout point celle du soleil, célébration du retour de la lumière.
La galette des Rois est une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane (crème à base d’amandes et de beurre), fruits, crèmes, chocolat…
Le gâteau des rois en revanche est une brioche aux fruits confits préparée et parfois du sucre glace préparée à l’épiphanie dans le sud de la France.
En France à l’épiphanie on mange la galette des rois et on tire en même temps les rois.
On cache une figurine dans la galette et la personne qui l’obtient devient le roi de la journée, pratique héritée des Saturnales de le Rome antique.
La galette est partagée en autant de parts que de convives autour de la table plus une part, communément appelée “la part du pauvre” ou “la part du Bon Dieu”
Aujourd’hui une fève est cachée dans la galette et la personne trouvant cette fève sera non seulement couronnée roi ou reine mais devra également offrit la prochaine galette.
C’est le plus jeune des enfants de la famille ou des convives, placé sous la table qui devra désigner à l’aveugle le destinataire de chaque part.
Savez-vous que depuis 1975 les artisans boulangers-pâtissiers offrent tous les ans la galette au président de la république, mais attention cette galette ne contient pas de fève, une façon bien subtile de s’assurer que le président ne soit pas couronné.
Après ce tour d’histoire de la galette des rois, une recette s’impose, celle que je vous propose est à la frangipane car c’est celle que je préfère :
Galette des rois à la Frangipane
Pour 6 personnes
Ingrédients :
– 200 gr de farine,
– 150 gr de beurre,
– 10 cl de lait,
– un oeuf,
– un jaune d’oeuf,
– 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– 6 cuillerées à soupe d’amandes en poudre,
– sel fin,
Préparation 1 H 20, Temps de repos 1 h, cuisson : 20 à 25 minutes.
Préparation de la pâte feuilletée :
- Mélangez la farine avec une pincée de sucre et 1 pincée de sel. Incorporez -y le lait peu à peu, puis travaillez l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple que vous laissez reposer au frais pendant 1 heure.
- Renouvelez cinq fois cette dernière opération. Ayez soin de fariner le plan de travail à chaque tour. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes après le deuxième tour, puis après le quatrième tour.
-
Préchauffez le four à 260 °C ( thermostat 9)
-
Abaissez la pâte et découpez-y 2 disques identiques, que vous placez l’un sur l’autre, sur la plaque du four humidifiée et dont vous dorer la surface avec le jaune d’oeuf.
- Faites cuire, à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes.
-
Faites chauffer l’oeuf entier avec le sucre en poudre, sur feu très doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les amandes en poudre au mélange. Bien Mélanger.
-
Garnissez la galette avec la crème obtenue en son centre avant de recouvrir avec l’autre disque. Servez tiède.
Pesez la pâte et travaillez en pommade la moitié de son poids en beurre. Sur un marbre fariné, abaissez la pâte en un losange, légèrement plus épais en son centre, où vous étalez le beurre.
Rabattez les quatre pans sur le beurre.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, puis repliez-la en 3 dans sa longueur. Faites pivoter le carré de pâte obtenu d’un quart de tour vers la droite.
Bonne dégustation!
Au manoir des arômes
Thé, café, chocolat, épicerie fine, cadeaux à Saint Maur des Fossés
4 rue des remises
94100 Saint Maur
Tel: 01 48 89 58 78
Sélection de Novembre
Publié par Marie Lange dans Produits du mois Étiquettes : boite rouge cristal dammann frères, pain d'épices allemand, Rooibos citrus, Saint Maur, thé noir goût russe, thé vert Oriental, Tisane, val de marne sur 30 octobre 2010Boîte musicale “chemins de fer” édition limitée.
Véritable objet de collection, cette magnifique boîte en étain est garnie de 300 grammes de véritable pain d’épices fabriqué en Allemagne à la manière traditionnelle ( Miel anis , cannelle, clous de girofle, gingembre et muscade, amandes, noisettes, oranges et citrons…).
C’est également une boîte musicale dont les mélodies nostalgiques vous rappelleront celles de votre enfance et créeront des émotions nouvelles aux plus jeunes.
Elle mesure 12 cm de diamètre et 16,20 cm de hauteur.
Godiva Boîte Or rigide 60 chocolats
Boîte rigide de couleur or en papier texturé à deux tons gravée du logo de Lady Godiva.
Un élégant et sophistiqué ruban complète l’habillage de la boîte et lui confère un charme supplémentaire.
Cette boîte contient un assortiment de 60 chocolats sélectionnés avec le plus grand soin parmi les meilleures ventes de Godiva, pour le plus grand bonheur des amateurs de chocolats : 24 chocolat noirs, 30 chocolats au lait et 6 chocolats blancs.
Idéal pour un cadeau professionnel de prestige ou à partager en famille ou entre amis.
Coffret rouge cristal de Chez Dammann Frères
Ce coffret en métal d’un rouge intense réchauffera vos soirées d’automne. Il contient 32 sachets cristal offrant une très grande variété et s’adapte selon vos goûts et votre humeur.
Une boisson aux saveurs délicates pour chaque moment de la journée :
- Un thé vert l’Oriental : Sencha de Chine mêlé aux arômes fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois agrémenté de morceaux de fruits, parsemé de pétales de fleurs;
- Un thé noir goût russe : Thé noir de Chine parfumé aux huiles essentielles d’agrumes;
- Une tisane : Tilleul, verveine, citronnelle, menthe et fleurs d’oranger, idéal après le dîner;
- Du Rooibos citrus : Rooibos d’Afrique du Sud, huiles essentielles de citron vert, clémentine et orange sanguine, arôme kola, écorces d’orange et fleurs d’hélianthe.
Retrouvez tous les articles de cette sélection dans votre boutique de Saint Maur des Fossés
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Quelle théière pour mon thé
Publié par Marie Lange dans coups de coeur du manoir Étiquettes : Paris Bastille, Saint Maur, thé oolon ou wu-long, théière à mémoire, théière en faïence, théière en fonte émaillée, théière en porcelaine, théière en terre cuite, théière en verre, Théière Paris Bastille, théière sans mémoire, thés blancs, thés noirs, thés parfumés, thés verts sur 16 septembre 20101. Bien Choisir votre Théière :
Je vous ai décrit dans le monde du thé, le thé et son environnement. La théière étant un élément indispensable pour un « tea perfect », il m’a semblé indispensable de compléter ce chapitre par le choix de la théière. Pour réussir son thé il faut choisir la bonne théière.
2. Les catégories de théières
On distingue 2 catégories :Les théières dites à mémoire et les théières dites sans mémoire.
2.1 Les théières à mémoire :
Les théières à mémoire sont les théières en terre cuite car elles se souviennent de tous les thés qu’elles ont infusé. On dit qu’elles se culottent en raison du dépôt de couleur foncé qui se dépose au fond de la théière.
Pour que votre théière se culotte, il faut être patient, car le dépôt se fait, semaine après semaine, mois après mois, au rythme des infusions.
Si vous êtes un inconditionnel de théière en terre cuite, inutile de vous préciser qu’il faut prévoir une théière pour chaque type de thé.
Si cela vous semble irréalisable pour une question de logistique ( manque de place), alors il faut impérativement respecter cette règle d’or à savoir une théière par type de thé :
- Une théière pour vos thé verts
- Une théière pour vos thé noirs
- Une théière pour vos thé blancs
- Une théière pour vos thé parfumés
- Une théière pour vos thé fumés
Particularité des thés fumés : quel que soit le type de théière utilisé, avec ou sans mémoire, il faut toujours une théière destiné uniquement aux thés fumés.
Avec le temps en raison de sa capacité à absorber les parfums des infusions votre théière en terre cuite produit un thé de plus en plus parfait, avec des arômes d’une grande complexité.
Il faut penser à préparer votre théière impérativement à l’eau chaude avant sa première utilisation.
Répéter de préférence cette opération plusieurs fois.
Mes conseils pratiques pour accélérer le processus de préparation
- Faites infuser dans un grand récipient quelques feuilles du thé destiné à votre théière en terre cuite dans une grande quantité d’eau chaude
- Immergez la théière complètement pendant quelques heures.
- Puis égouttez et essuyez. Votre théière est prête.
2.2 Les théières sans mémoire :
Les théières dites sans mémoire sont les théières en faïence, en porcelaine, en verre et en fonte émaillée et vernie.
Je vous déconseille les théières en métal, car la qualité de l’eau est altérée (on retrouve en bouche un arrière goût métallique.
Personnellement j’ai un faible pour les théières en fonte pour plusieurs raisons.
Avant de vous les exposer voici quelques lignes sur la fonte qui vous rappelleront sans doute vos cours de chimie au collège.
On parle de fonte mais au fond qu’elle est sa définition?
Ce sont les chinois qui ont découvert la fonte. En Europe, c’est durant le 19ème siècle que cette dernière prit place dans l’économie.
D’un point de vue chimique, les fontes sont des alliages fer-carbones.
Il en existe 2 sortes :
La fonte blanche :
Le carbone s’y trouve sous forme de carbure de fer. D’un blanc brillant, la fonte blanche est principalement utilisée pour les pièces d’aspect, les pièces d’usures ( tels que les pointes de socs ) et la fonderie d’art. Très résistante à l’usure et à l’abrasion.
La fonte grise :
Il existe différentes sortes de fonte grise, je vous présente la plus courante c’est à dire la Fonte GL (graphite lamellaire).
Les principales qualités des fontes GL sont :
- Facilité d’usinage ;
- Très bonne résistance à la corrosion
- Une grande conservation de la chaleur
Cependant la fonte GL a un défaut c’est sa relative fragilité comparé aux autres fontes.
Les amateurs de thés ayant pour habitude de prendre soin de leur matériel, ce défaut reste un élément fort négligeable.
On utilise de façon impropre le terme de fonte pour désigner certains alliages notamment le terme de fonte d’aluminium, de cuivre ou de Zinc.
Vous avez fait le choix de votre théière, maintenant quels que conseils pratiques pour réussir votre thé :
Le thé noir
est infusé dans une eau à 95°C, de 3 à 5 minutes
Le « oolong » ou wu-long
est infusé dans une eau à 95 °C, de 4 à 7 min.
Le thé vert
est infusé dans une eau entre 70 °C et 80 °C, pendant 2 à 3 minutes.
Les thés jaunes ou blancs
sont préparés dans une eau entre 70 °C et 80 °C, pendant 2 à 3 minutes.
Plus le temps d’infusion est court plus le thé est excitant. En effet, la caféine ou la théine se diffuse lors de la première minute d’infusion.
A partir de la troisième minute d’infusion ce sont les tanins qui ce libèrent et ces dernier vont neutraliser la caféine ou théine une fois absorbée.
Au niveau du dosage : 2g/10 cl d’eau au maximum.
Privilégier une eau de source car le du robinet chlorée ou calcaire altère la qualité de votre boisson
Ensuite, laissez libre cours à la perception de vos sens : humez, dégustez, faites tourner en bouche, avalez et attendez les sensations sur la langue, analysez les notes de tête, l’évolution des saveurs…etc.
Vous pouvez néanmoins infuser 1 à 2 fois de plus les feuilles de thé, ces dernières ne révèlent pas tous leurs secrets à la première infusion.
Bonne dégustation!
Retrouvez notre sélection de théières dans nos boutiques « Au manoir des arômes », Thé, café, chocolat, épicerie fine, cadeaux
Sélection d’août
Publié par Marie Lange dans Produits du mois Étiquettes : café malabar, mini mugs, MUG KONITZ, mugs impressionnistes, mugs peintres, Saint Maur, saint maur des fossés sur 1 août 2010“L’art, c’est l’homme ajouté à la nature. » Vincent Van Gogh.
“Devant la nature elle-même, c’est notre imagination qui fait le Tableau” Paul Gauguin.
L’histoire du mouvement impressionniste bien qu’elle fût brève a laissé à l’humanité des chefs d’œuvres remarquables. C’est pourquoi au manoir des arômes a décidé ce mois-ci de mettre en avant ce mouvement à travers une sélection de Mugs et de Tasses.
Coffret de 12 Mini Mugs « Collection Art »
Vous retrouverez dans cette collection la reproduction des oeuvres de Monet, Cézanne, Gauguin, Van Gogh ainsi que d’autres peintres célèbres tels que Paul Cézanne, Franz Marc, August Marcke, Klimt.
Vous vous réveillerez tous les matins en compagnie de votre ou de vos peintres préférés.
Le coffret idéal pour les passionné(e)s de peinture.
MUG KONITZ « LES FLEURS »
Une collection de 6 Mugs assortis, en porcelaine de grande qualité représentant des oeuvres célèbres des peintres cités ci-dessus.
Pratiques, ces Mugs vont au micro-ondes et au lave-vaisselle.
Capacité : 33 cl
Pour le contenu de vos Tasses et vos Mugs nous vous proposons :
Un café grand cru de la côte de Malabar :
Ce café au caractère bien trempé est une grande originalité dans le monde du café.
3 mois de conservation à l’humidité de la mousson, le fèves virent du vert au jaune doré.
Grâce à ce procédé, le breuvage très atypique produit une saveur de cacao et d’herbes sauvages et des arômes d’une grande délicatesse.
Café 100% Arabica. Les arômes sont optimales avec une cafetière expresso.
Dans notre boutique vous bénéficiez de toute la richesse d’un café fraîchement moulu à votre convenance.
Retrouvez dans votre boutique tous les produits de cette sélection.
Dégustation au manoir des arômes les 12 et 13 juin
Publié par Marie Lange dans Produits du mois Étiquettes : dégustation, Saint Maur sur 9 juin 2010
Je profiterai de l’occasion pour lancer la nouvelle enseigne GODIVA. Fournisseur officiel de la cour de Belgique.